รีวิว : ผัดไทยกุ้งสด

ทำอาหารด้วยกระทะ KOREA KING by คุณ BEEBIH

วันนี้แม่ครัวบี๊มีเมนูเส้นจานโปรด “ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย” โด่งดังไปทั่วโลก ใครๆ ก็รู้จักเมนูจานด่วนที่คนทำเองชอบกินมาก ผู้คนส่วนใหญ่ที่มักพูดว่า ผัดกะเพราเป็นเมนูสิ้นคิด สำหรับฉันก๋วยเตี๋ยวผัดไทยคือเมนูสิ้นคิด เมื่อใดก็ตามที่นึกเมนูไม่ออก จานแรกที่ฉันนึกถึงคือ ก๋วยเตี๋ยวผัดไท หรือ ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ้ว แบบว่ากินได้ทุกวันไม่เคยเบื่อและไม่มีวันเบือเป็นพวกสาวกคนหลงใหลอาหารจานเส้น โดยเฉพาะในมื้อกลางวันต้องขอเป็นก๋วยเตี๋ยว
การทำอาหารส่วนใหญ่ผู้คนเน้นความสดของวัตถุดิบมาเป็นอันดับแรก ความสะอาดวัตถุดิบสดมีชัยไปกว่าครึ่ง ความอร่อยก็ต้องตามมา สำหรับฉันสำคัญสุดเน้นในเรื่องคุณภาพของวัตถุดิบที่นำมาใช้ในเมนูต่างๆ ถิอเป็นเรื่องสำคัญมาก ขายแพงลูกค้าไม่บ่น ตามมาด้วยอุปกรณ์เครื่องครัวที่มีประสิทธิภาพ (ฉันเป็นจำพวกขออุปกรณ์ดีเด่นไว้ก่อน) อุปกรณ์มีส่วนอย่างมาก ช่วยให้การทำอาหารง่ายขึ้น แม่ครัวมีความสุขกับเครื่องครัวที่ตัวเองชอบและใช้งานถนัดมือ ซึ่งตัวฉันเองจะมีอุปกรณ์ครัวต่างๆ เฉพาะในแต่ละเมนู “กระทะ” กระทะแบบนี้สำหรับผัดข้าวกระทะแบบนี้เหมาะกับการทำก๋วยเตี๋ยวราดหน้ากระทะเทฟล่อนสำหรับทำออมเลต กระทะไข่เจียว ทอดไข่ดาว ครัวฉันมีกระทะเยอะมาก ในส่วนของกระทะจะถูกแยกประเภท พูดได้ว่าฉันมีกระทะส่วนตัวหลากหลาย หลายใบ แต่วันนี้จะขอลองกระทะที่ได้มาใหม่ใบนี้ เพราะฉันกำลังอยู่ในช่วงรนรงค์ งดกินของทอด งดของมัน งดกินเค็ม งดอาหารสจัด เราหันมาทำอาหารไร้น้ำมันกันเองดีกว่านะคะ
เริ่มด้วยอาหารทำง่าย ๆ ที่บ้านโดยใช้กระทะ Korea King รุ่น Diamond Series ตัวช่วยในการปรุงผัดไทยให้เป็นเมนูสุขภาพ ลดแคลอรี่ เหมาะเจาะในช่วงห่วงใยสุขภาพ “ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย” จานเส้นที่ร้านส่วนใหญ่เน้นประโคมใส่น้ำมันในทุกขั้นตอนการผัด งานนี้ฉันมีตัวช่วยคือ กระทะ Korea King รุ่น Diamond Series เป็นแม่งานคะ
ตามที่โฆษณา กระทะของเขาไม่ต้องใส่น้ำมัน อาหารไม่ติดกระทะ ไม่ต้องล่างน้ำด้วย เพียงใช้ผ้าหรือกระดาษทิชชู่เช็ด แค่นี้ก็เอาอยู่ สะอาดหมดจรด ไม่มีคราบหลงเหลือ

คุณสมบัติของกระทะ Korea King รุ่น Diamond Series

กระทะ Korea King รุ่น Diamond Series ขนาดความกว้าง 28 cm. สุดล้ำด้วยนวัตกรรมการเคลือบหินอ่อน-ทอง-เงิน และทองแดงมากถึง 8 ชั้น ด้วยเทคโนโลยีการเคลือบที่ดีที่สุดของโลก ที่เรียกว่า เทคโนโลยีคิงนาโน ทำให้อาหารไม่ติดกระทะ จึงทำความสะอาดง่ายเพียงแค่เช็ดด้วยกระดาษทิชชู่ ชุบน้ำเช็ด แต่ใช้เสร็จอย่าลืมล้างด้วยฟองน้ำนุ่มๆ ตามปกติด้วยนะคะ Diamond Series ยังได้ถูกพัฒนาเทคโนโลยี Titanium Coating เพื่อยับยั้งและป้องกันแบคทีเรียที่อาจเกิดขึ้นในกระทะได้มากถึง 10 เท่า รุ่น Diamond Series มาพร้อมกับ ตะหลิวซิลิโคน ที่ทนความร้อนสูง ในกล่อง

การใช้งานและดูแลรักษากระทะ Korea King รุ่น Diamond Series

เพื่อให้มีอายุการใช้งานที่ยาวนาน ก่อนใช้งานควรปฏิบัติตามขั้นตอนดังนี้
  1. นำกระทะ Korea King ตั้งไฟอ่อน ๆ (ใช้ได้กับเตาทุกประเภท โดยใช้ไฟอ่อนเท่านั้น) เพราะกระทะ Korea King ได้ถูกพัฒนาให้ กระจายความร้อนได้ดีมาก
  2. หยอดน้ำมันพืชลงในกระทะประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ แล้วเกลี่ยให้ทั่วผิวหน้าของกระทะ
  3. เมื่อกระทะร้อนแล้ว ให้ยกกระทะลงจากเตา
  4. เช็ดน้ำมันบนผิวหน้ากระทะออกด้วยผ้าสะอาด หรือเช็ดด้วยกระดาษทิชชู่ เป็นอันเสร็จ
การทำความสะอาด ด้วยการเช็ดด้วยผ้า หรือกระดาษทิชชู่ หรือแค่ล้างด้วยฟองน้ำนุ่ม ๆ คราบก็ออกง่าย
เช็ดกระทะเสร็จฉันลองทอดไข่ใยแมงมุมก่อนเลย จะเป่าให้ลอยละล่อง เหมือนที่คุณวุ๊ดดี้ทำ เกรงจะลอยละล่องไปตกข้างบ้าน พาลอดกินซ๊ะก่อน อิอิ

ส่วนผสมน้ำผัดไทย

1. น้ำมะขามเปียก 1ถ้วย (คั้นข้นๆ)
2. น้ำตาลมะพร้าว 2 ถ้วย
3. น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
4. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ปรุงเสร็จชิมรสก่อนก็ได้ ชอบรสใดก็ใส่เพิ่มลงไป หรือเติมรสต่างๆ ตอนรับประทานก็ได้นะคะ

วิธีทำน้ำผัดไทย

นำน้ำตาลมะพร้าว (น้ำตาลปีบ) น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำเปล่า และเกลือป่น ใส่ในหม้อใบย่อมๆ ฉันจะทำน้ำผัดไทและปรุงผัดไทในกระทะ Korea King ใบนี้ โดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้วคนๆๆ ให้น้ำตาลละลายหมด จากนี้หรี่ไฟลงอ่อนๆ แล้วเคี่ยวต่ออีกหน่อยเพื่อให้น้ำผัดไทมีความเหนียวและข้นเล็กน้อย แล้วปิดไฟ เป็นอันเสร็จในส่วนน้ำผัดไทย พักส่วนนี้ไว้เพื่อนำไปปรุงตอนผัดกันต่อไป
หมายเหตุ – น้ำผัดไทครั้งนี้เป็นแบบดั้งเดิม จะเรียกว่าแบบบ้านๆ ที่ทำขายทั่วไป คือไม่ใส่พริกแห้งและหอมแดงโขลกลงไปปรุงผสม แต่จะมีแค่น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลมะพร้าว ปรุงรสด้วย น้ำปลาอย่างดี และใส่เกลือป่นไปเล็กน้อย เสร็จแล้วพักส่วนน้ำผัดไท แล้วมาต่อกันที่กุ้งสด เลือกชนิดของกุ้งตามชอบ กุ้งแม่น้ำ (กุ้งนาง) กุ้งแชบ๊วย หรือจะใส่เนื้อหมู อาหารทะเลต่างๆ ก็ว่ากันไป น้ำผัดไทถ้าใช้งานไม่หมด ให้เก็บใส่ภาชนะที่สะอาด แล้วนำแช่ในตู้เย็น
ฉันใช้ กุ้งลายเสือ กุ้งชนิดนี้ ณ เวลานี้ราคาเอาเรื่องทีเดียว ไม่เคยซื้อกุ้งลายเสือนานมาก ตอนไปซื้อสอบถามราคาแล้วตกใจ แม่จ้าวววว!! เคยซื้อ กก. 700-800 บาท ฉันก็ว่าแพงแล้วนะ ครั้งนี้ 1200 บาท แพงมาก แต่เนื้อสดมาก เจ้าประจำตลาด อตก. แม่ครัวบี๊ (บ่งบ๊ง) วัตถุดิบต้องเลิศ เน้นวัตถุดิบอย่างดีเจ้าคะ เคยนำกุ้งลายเสือย่างเนยใส่ผงกระหรี่ให้หลานชายกิน เขาว่าอร่อยดี

ขั้นตอนการผ่ากุ้ง

1. ใช้กรรไกรทำครัวค่อย ๆ แซะเปลือกกุ้งจากส่วนหัวไปหาง
2. ใช้มีดคมๆ กรีดเนื้อกุ้งให้ขาดออกจากกัน เอาเส้นดำออกทิ้ง
3. แบะเนื้อกุ้งให้กางออก โดยส่วนท้องขาดออกจากกัน
นำกุ้งที่ทำไว้มาจี่ในกระทะ Korea King ด้วยไฟอ่อน โดยพริกด้านเนื้อกุ้งลงก่อน แล้วใช้ตะหลิวกดตัวกุ้งไว้ไม่ให้งอ เปิดไฟเตาอ่อนๆ แต่ด้วยความแจ่มของกระทะ ในเวลาไม่นานด้านเนื้อสุกเหลืองอร่าม จากนั้นกลับด้านเปลือกกุ้งลง ย่างจนสุกดี พักเรื่องกุ้งแล้วไปจัดเตรียมส่วนผสมและเครื่องปรุงต่างๆ ในการทำผัดไทยกันต่อ

ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยว

1. เส้นเล็ก 100 กรัม (ฉันใช้เส้นจันทร์)
2. กุ้งสด 5 ตัว (ใส่กุ้งลายเสือ)
3. เต้าหู้แข็งหั่นชิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
4. หัวไชโป๊วสับ 1 ช้อนโต๊ะ
5. หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. ถั่วลิสงคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
7. กุ้งแห้งฝอย (สีแดง) 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
9. น้ำผัดไท 1/4 ถ้วย
10. ไข่ 1 ฟอง
11. ใบกุ่ยช่าย 2 ต้น หั่นท่อน
12. ถั่วงอกดิบ 1/2 ถ้วย
ส่วนของน้ำผัดไทย สูตรน้ำปรุงผัดไทยแบบดั้งเดิมที่ผัดขายกันทั่วไป น้ำตาลเคี่ยว, น้ำมะขาม, น้ำปลา, น้ำเปล่า, เกลือป่น
จัดฉาก เตรียมพร้อม “ผัดไทย” ก๋วยเตี๋ยวของไทยอันเป็นที่รู้จักกันดี

เครื่องเคียง

ใบบัวบก, ใบกุยช่าย, ถั่วงอก, หัวปลี, มะม่วงดิบ, พริกป่น, ถั่วลิสงป่น, น้ำตาลทราย, มะนาวฝาน (น้ำมะนาว)
เครื่องปรุงรสต่าง ๆ สำหรับผัดไทย
พร้อมมาก จัดไป “ผัดไทย”

วิธีทำผัดไทย

ตั้งกระทะ Korea King บนไฟกลางๆ นำเต้าหู้ที่หั่นไว้ใส่ลงไปก่อน ทอดเต้าหู้แค่พอเหลือง (ทอดนานเนื้อจะแข็ง) ตามด้วยหัวไชโป๊สับหยาบ ใส่หอมแดงซอย รอให้หอมแดงมีกลิ่นหอมและเนื้อสุกใส จึงใส่เส้นเล็ก (ฉันใส่เส้นจันทร์ เส้นอย่างดีที่มีความเหนียวนุ่ม) แล้วเทน้ำเปล่าลงไป
ใส่น้ำเปล่าแล้วผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน รอจนน้ำงวดและเส้นนุ่มนิ่ม แล้วตักน้ำผัดไทที่ทำไว้ใส่ลงไป 1/4 ถ้วย ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี แล้วเกลี่ยเส้นไปไว้ขอบกระทะอีกด้านหนึ่ง
ตอกไข่ใส่ไปแล้วใช้ตะหลิวเกลี่ย ๆ ให้ไข่แดงแตกกระจาย เมื่อไข่อยู่ตัวดีแล้ว ลากเส้นจากขอบกระทะมากลบบนไข่ พอไข่เริ่มสุกใส่กุ้งแห้งฝอย (หรือกุ้งสด)

เกร็ดความรู้ที่อยากบอกต่อ

อยากจะบอกเทคนิคในการใส่ไข่ลงไปในข้าวผัดและในก๋วยเตี๋ยวผัดชนิดต่างๆ ถ้าฉันไปสั่งกินตามร้านจะสั่งไม่ใส่ไข่ เพราะส่วนใหญ่ผัดมากลิ่นคาวไข่แรงมาก คาวรับไม่ได้จริงๆ ถ้าเราผัดเองคือเมื่อตอกไข่ลงไปแล้ว ต้องรอให้ไข่อยู่ตัวก่อน แล้วจึงผัดคลุกเคล้ากับเส้นหรือกับข้าวผัด แต่แม่ค้าพ่อขายส่วนใหญ่ใจร้อนจังเลย ตอกไข่แล้วผัดข้าวหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวทันที ไข่ยังไม่ทันสุกและยังเป็นเมือกใสๆ ทำให้อาหารออกมามีกลิ่นคาวแรงมาก ถ้าเราทำเองมันได้อย่างใจ ออกมาหอมไข่
ใส่ถั่วลิสงคั่วป่น (จะใส่ถั่วคั่วไปตอนนี้หรือใส่ตอนรับประทานก็ได้) ใส่ถั่วงอก โรยใบกุยช่าย ผัดคลุกเคล้าแค่พอผักกสลด ไม่ต้องผัดนาน ปิดไฟเตาได้ เป็นอันเสร็จ ตักผัดไทยใส่ภาชนะที่จัดไว้เพื่อเตรียมเสิร์ฟ
ผัดไทยแบบดั้งเดิมบ้านๆ ต้องโรยกุ้งแห้งฝอยสีแดงๆ แบบนี้ด้วยนะคะ เลือกซื้อกุ้งที่ตากแห้งจริงๆ ใส่สีแดงเล็กน้อยแค่พอให้สีสันสวยงาม ถ้าสีส้มแจ๋นแปร๋นแบบนั้น กระทรวงสาธารณะสุขเขามีการเตือนมาแล้ว เป็นกุ้งแห้งที่ใส่สีชนิดอันตราย และมีเชื้อรา ห้ามซื้อมาใช้งานนะคะ
โรยกุ้งแห้งแดงๆ ลงไป หน้าตาผัดไทเลอค่างามตาขึ้นมาทีเดียว
ตะหลิวซิลิโคน Korea King ที่แถมมาพร้อมกับกระทะ กวาดอาหารในกระทะได้เรียบและเกลี้ยง ถูกใจแม่ครัวมาก

เกร็ดความรู้ที่อยากบอกต่อ

อยากจะบอกเทคนิคในการใส่ไข่ลงไปในข้าวผัดและในก๋วยเตี๋ยวผัดชนิดต่างๆ ถ้าฉันไปสั่งกินตามร้านจะสั่งไม่ใส่ไข่เพราะส่วนใหญ่ผัดมากลิ่นคาวไข่แรงมาก คาวรับไม่ได้จริงๆ ถ้าเราผัดเองคือเมื่อตอกไข่ลงไปแล้ว ต้องรอให้ไข่อยู่ตัวก่อน แล้วจึงผัดคลุกเคล้ากับเส้นหรือกับข้าวผัดแต่แม่ค้าพ่อขายส่วนใหญ่ใจร้อนจังเลย ตอกไข่แล้วผัดข้าวหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวทันทีไข่ยังไม่ทันสุกและยังเป็นเมือกใสๆ ทำให้อาหารออกมามีกลิ่นคาวแรงมากถ้าเราทำเองมันได้อย่างใจ ออกมาหอมไข่
ตักผัดไทใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสดต่างๆ ถั่วงอกดิบ ใบกุ่ยช่าย ใบบัวบก ดูเหมือนจะครบถ้วน แต่น่าเสียดายมาก ขาดหัวปลีที่ฉันชอบ เพราะลืมปรุงรสด้วยน้ำมะนาว พริกป่น ถั่วลิงสงคั่วบด เปรี้ยวจี๊ดจ๊าดจากมะม่วงดิบ เคยสอบถามแม่ค้าขายผัดไท ตอนช่วงที่มะนาวราคาแพงเว่อ ถามนางว่า มะนาวแพง ทำไมไม่ใช้มะม่วงเปรี้ยวสับๆ ใส่ให้ลูกค้า แม่ค้าตอบว่า “หนูเคยใส่ให้ แต่ลูกค้าบอกกินไม่เป็น ไม่เคยกิน” ซ๊ะงั้น หนูบอกให้ลอง เขาก็ว่าสู้มะนาวไม่ได้ ไม่ชอบก็น่าจะลอง อยู่ที่ความชอบ
จานนี้ไปทานตามร้าน กุ้งตัวเบิ้มขนาดนี้ ราคาไม่ต่ำกว่าสองร้อย เนื้อกุ้งเสือเด้งดึ๋ง หนูทดลอง (หลานชายมาพอดี) จกกุ้งเสือกินก่อน “กุ้งเด้งมากครับ” คนผัดถามไป แล้วจะให้ฉันกินเส้นแบบไม่มีกุ้งรึไง
ความอร่อยของผัดไทยขึ้นอยู่กับเส้นที่ใช้ เส้นต้องเหนียว แต่นุ่มนวล ผัดแล้วต้องไม่แข็งเป็นหนังสะติ๊ก เส้นเล็กสมัยนี้ไม่อร่อย เหนียวมาก จานนี้เป็นผัดไทยไฮโซ ผัดไทยไข่ครอบ ผัดไทยสุ่มไข่
สนใจกระทะ Korea King รุ่น Diamond Series และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ดูรายละเอียดผลิตภัณฑ์และติดตามข่าวสารได้จากแฟนเพจ Korea King โดยคลิกลิงค์ด้านล่างนี้ตามไปชมรายละเอียดกันได้นะคะ
ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมชมกระทู้ ขอบคุณทุกความคิดเห็นของทุกท่านนะคะ
ติดตามเมนูต่างๆ สูตรพร้อมวิธีทำอย่างละเอียดจากช่องทางด้านล่างนี้นะคะ

รีวิว : ผัดไทยกุ้งสด

วันนี้แม่ครัวบี๊มีเมนูเส้นจานโปรด “ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย” โด่งดังไปทั่วโลก ใครๆ ก็รู้จัก
เมนูจานด่วนที่คนทำเองชอบกินมาก…

Read More ⇓

รีวิว : ขนมบราวนี่

หากพูดถึงขนมฝรั่งสีน้ำตาลทะมึนๆ “บราวนี่” บอกได้เลย คุยเมื่อใดมักมีเรื่องเล่ายาวยืดเยื้อ คุยไม่รู้จบ คือหาจุดจบของปัญหา…

Read More ⇓

รีวิว : มัสมั่นไก่ผัดแห้ง

แม่ครัวบี๊ห์ (บ่งบ๊ง) มาแล้ว ขอเสนอ “มัสมั่นไก่ผัดแห้ง” หลายคนอาจเคยเห็น แต่แม่ครัวบี๊ห์เองยังไม่เคยเห็นใครทำ ฉันจึงต้องทำไงคะ…

Read More ⇓

CONTACT US

ช่องทางการติดต่อ

KoreaKingThailand.com © Copyright 2016 All Rights Reserved.